Helgen innan nytt liv. Man bor hos en stammis i Gamla Stan över helgen. Flyttlasset: Kläder dräglar över kanterna på pappkassarna, hela ens liv ryms i en resväska och fyra citygrosskassar. På 33 år har man inte ackumulerat mer än man orkar bära.
Rastlösheten. Iväg! Nu! Fort! Samtidigt denna skräck inför brygghoppet ut på djupt vatten. Man vill, man velar, man vet inte. Man gör bokslut och det är som det måste.
Boten? Man lagar mat. Små späda kycklinghjärtan som slagit hårt hårt i glädje och skräck. Det ryms kanske tio i en hand. De får bada i vin och khmeli suneli. Den georgiska curryn doftar både mystiskt och murrigt, precis som flytten till Kosta kommer vara som att komma hem fast allt kommer vara nytt. Man vet så lite om hur ett liv kommer arta sig. Hjärtat bankar.
Georgiska kycklinghjärtan
4 portioner
500 g kycklinghjärtan
3 dl rödvin
1/2 tsk salt
2 tsk khmeli suneli
4 schalottenlökar
neutral olja till stekning
2 dl smetana eller creme fraiche
- Putsa eventuellt kycklinghjärtanen och fläk upp dem med ett längsgående snitt. Skölj bort blodet som kan gömma sig i kamrarna.
- Lägg hjärtan, khmeli suneli och salt i en bunke och slå på vinet. Låt ligga en timme eller två.
- Under tiden strimlar du löken och karamelliserar den långsamt i lite olja. Ta upp och lägg åt sidan.
- Sila kycklinghjärtanen (spara marinaden för guds skull!).Stek dem snabbt i en riktigt het panna i två omgångar. 2-3 minuter är allt som krävs.
- slå i vinmarinaden i pannan och låt reducera till lite mindre än hälften och rör sedan ned den syrade grädden.I med hjärtanen och schalottenlöken och låt allt bli varmt.
- Klart. Ät med andakt.
